扯面，是中国传统面食之一，已有上千年的历史传承，如今依然深受百姓们的喜爱。一碗热气腾腾的扯面，能让在外忙碌了一天的人找到家的感觉，一门传承了几代人的扯面手艺，也能成就一个人的事业和梦想。
今日，《追梦人》栏目组邀请到一位精通扯面手艺，并通过扯面的手艺让自己发家致富的嘉宾，他在节目中与观众分享了他的经验与心得。
本期嘉宾：西安市蓝田县茂盛酒店董事长段均彦，自从接受家传的扯面手艺后，“冬练三九，夏练三伏”，正是因为这种日复一日的坚持，和对扯面不变的严格要求，从选麦、屯麦、磨面、用水、用盐、用油、用火、和面、揉面、饧面、扯面、观汤、观色、配料等二十多道工序，都十分考究，因严格的工艺和用料，使他的面不仅根根均匀，还十分劲道，在口中能品出面的光、软、柔、韧、滑、爽、弹、溜的奇妙口感，不管是本地人还有游客，都对他的扯面赞不绝口。
2004年段均彦先生参加第十四届中国厨师节暨海峡两岸美食节，茂盛扯面荣获金奖，被评为“中国名点”。中国餐饮烹饪餐饮行业协会会长林则普先生挥毫写出“茂盛扯面，陕西一绝”八个大字。2017年初，茂盛扯面技艺被录入“西安市非物质文化遗产保护名录”，段师傅被评为“西安市非物质文化遗产传承人”。
段均彦师傅的扯面手艺是家传而来，从最开始的摆地摊，到后来的茂盛面馆，再到如今发展成茂盛酒店，他的经历正是印证了那句话：努力才会有收获。如今，凡是来到茂盛酒店的客人，段师傅都把他们当作好朋友对待，日子久了，不管是段师傅本人还是茂盛扯面，都获得了消费者的良好口碑。他始终恪守“人无信不存，业无信不兴”的家训，精选食材，严格配方，运用祖传的独特手法，把中国厨师之乡——蓝田的餐饮文化和养生文化相结合，继续把茂盛扯面发扬光大。
曾经为了家庭的生计卖扯面，虽然现在已经实现了当初的梦想，年逾六十的他仍然对自己有着更高的要求，如何能让茂盛扯面传承下去，如何走出蓝田，走向全国是目前段师傅最在意的事儿。
段均彦师傅表示：“继续把茂盛扯面发扬光大，是我毕生的使命，从过去的小摊到后来的面馆，再到如今发展成为酒店加餐饮为一体生活化模式，我想让顾客既能感受到蓝田文化，又能品尝到具有陕西特色的美食。把茂盛品牌发展到全国，并走向世界作为我自己的人生目标，即使如今已经年过六十，但我不求现在有成就，但愿常在奋斗中，幸福都是奋斗出来的!”
段均彦师傅身上凝聚了那种创业者梦想无止境，脚步不停歇的精神，正是这种持之以恒的精神，才能成就事业，成就梦想。
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